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ブロッコリーと焼海苔の炒め物 |
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認知症と食習慣が関係していることが最近明らかになり、アルツハイマー病などにならない予防栄養学への関心が高まっている。高齢化で認知症患者は２０２５年に国内で三百万人を突破すると予測される。
葉酸の摂取がキーポイント
米国では葉酸を多く取ることで認知症の原因となる脳卒中も大幅に減らすことに成功した。
葉酸は海苔やブロッコリー、ほれん草などに多く含まれる。女子栄養大学の研究グループは日本人の１５%は葉酸不足になりやすい遺伝子を持っていることを考慮すると葉酸の摂取量を増やすのが望ましいと強調する。（Ｈ１９年10月14の日経新聞に掲載された記事から抜粋しています）
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材料・4人分 |
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ブロッコリー・・・一株
焼海苔・・・・・２～３枚
ごま油・・・・・適量
塩・・・・・・・少々 |
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| ● |
作り方 |
| 1. |
フライパンにごま油を温め油に塩を直接入れる。
塩をごま油に先に入れるのがポイント
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| 2. |
ブロッコリーは生のまま食べやすい大きさに切り軽く焦げ目が付くくらい炒める。
ブロッコリーは下ゆでしないほうがシャキットした食感に出来上がります。
茎も美味しいよ（軽く皮をむいて炒める）
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| 3. |
ブロッコリーをシャッキリ炒めたら焼き海苔全型１枚をちぎって入れて海苔がしんなりしたら出来上がり
海苔はたっぷりね！
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| ● |
メモ |
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塩はあらかじめごま油に入れて油を温めるのがポイント。
ブロッコリーはした茹でしないほうがシャキッと仕上がります。
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| ほうれん草の乾物あえ |
| 材料・4人分 |
豚ほうれんそう・・・１束
焼海苔・・・・・・２枚
削りがつお・・・・小１袋（5ｇ）
ちりめんじゃこ・・大さじ２
いり白ごま・・・・大さじ１
いり黒ごま・・・・大さじ１
オイスターソース・小さじ１
しょうゆ・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・小さじ１
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| ● |
作り方 |
| 1. |
ほうれんそうは塩少々を加えた熱湯でゆで、水にとって冷まします。
水気をしぼって３ｃｍ長さに切り、さらに水気をしぼる。
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| 2. |
海苔は１ｃｍ角ぐらいの大きさにちぎる。
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| 3. |
ボールに②を入れ①、削りがつお、ちりめんじゃこを２～３回に分け入れ
てはそのつどよくまぜる。オイスターソース、しょうゆ、ごま油を加えてよくまぜ合わせる。
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もちのウニのり巻き |
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材料・4人分 |
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切りもち・・・・・・4～8切れ |
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卵黄・・・・・・・・1/2～1個分 |
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練りウニ・・・・40ｇ |
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焼きのり・・・・・1枚 |
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| ● |
作り方 |
| 1. |
卵黄は溶き混ぜ、ウニを加えて混ぜます。 |
| 2. |
もちを焼き、①のウニを塗り、もちの幅より少し細く切ったのりを巻きます。 |
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| ● |
メモ |
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ウニを卵黄で溶きのばすときは大根の切れ端を使うとなめらかにできます。
ウニを縫ったあと、のりを巻く前に生ウニをのせると一層おいしくなります。
焼きのりではなく、乾のりを使うちきは、もちに巻いてからさっと焼きます。
もちは返しながら中心部まで柔らかく焼き上げます。 |
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| 豚肉のチーズロール揚げ |
| 材料・4人分 |
豚薄切り肉・・・・・・8枚
塩、こしょう・・・各少々
プロセスチーズ・・2cm
のり・・・・・・・・・・・2枚
小麦粉・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・1個
レモン、パセリ 各少々
揚げ油 適量 |
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| ● |
作り方 |
| 1. |
豚薄切り肉は塩、こしょうをふります。 |
| 2. |
ブロセスチーズは1cm角に切り、豚肉を巻きます。
のりを縦4等分に切り豚肉の上からくるりと巻きます。 |
| 3. |
ボールに小麦粉を入れ、卵を割りほぐして加え、
水を入れて濃いめの天ぷら衣を件り、２につけて中温の
油で揚げます。 |
| 4. |
食べよい犬きさに切り、器に盛ってレモン、パセリを飾ります。 |
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松風焼きサンド |
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材料・4人分 |
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鶏ひき肉・・・・240g |
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長ねぎ・・・・・・・・1/2本 |
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しょうが・・・・1切れ |
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生パン粉カップ・・・・・1
白みそ・・・・・大さじ1と1/2
砂糖・・・・・・小さじ2
卵白・・・・・・1/2個分
いりごま・・・少々
焼きのり・・・1枚
サラダ油・・・小さじ1
付け合せ（ブロッコリー4房 にんじん1/2本）
塩・・・・・・・・少々 |
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| ● |
作り方 |
| 1. |
長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろします。 |
| 2. |
鶏ひき肉はねぎ、しょうが、生パン粉、みそ、砂糖を入れ
卵を割りほぐして加え、よく練ります。 |
| 3. |
フライパンを温め、ひき肉の1/4枚を重ね、
これを繰り返します。
弱火で両面をじっくり焼き、中までよく火を通します。 |
| 4. |
食べやすい大きさに切り分け、
器に盛っていりごまをふります。 |
| 5. |
ブロッコリーは熱湯で色よくゆで、
にんじんは塩ゆでします。④の皿に添えます。 |
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| 野菜と焼きのりの和風サラダ |
| 材料・4人分 |
| ほうれんそう・・・・・中1/2束 |
| えのきだけ・・・・・・1/2袋 |
| 焼きのり・・・・・・・・1枚 |
| －ドレッシング－ |
| サラダ油・・・・大さじ1 |
| 酢・・・・・・・・・大さじ1弱 |
| 砂糖・・・・・・・小さじ1 |
| 塩、こしょう・・各少々 |
| しょうゆ・・・・・小さじ2 |
| 旨味調味料・・少々 |
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| ●作り方 |
| 1. |
ほうれんそうはさっとゆでて冷水にとり、
固く絞って長さ4cmに切ります。
えのきだけもゆでて水をきり、縦2つに切ります。
器にほうれんそうとえのきだけを色よく盛ります。 |
| 2. |
ドレッシングの材料をボールに入れてよく混ぜます。
焼きのりをざっともんで食べる寸前に加え、
ひと混ぜして１に回しかけます。 |
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クレープとのりのミルフィーユ |
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材料・6～8人分 |
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クレープ種
（小麦粉カッブ2/3 卵1と1/2個 牛乳カップ1/3
砂糖大さじ2 バター20g） |
| A・・ |
（ほうれんそう200g パター大さじ1 塩、こしょう各少々） |
| B・・ |
（さけ缶150g 玉ねぎのすりおろし40g
マヨネーズ大さじ2 塩、こしょう各少々） |
| C・・ |
（かたゆで卵2個、塩、こしょう各少々
マヨネーズ大さじ2） マヨネーズ、トマト各適宜 のり4枚
アーモンドスライスカップ1/2 |
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| ● |
作り方 |
| 1. |
クレープ種の材料を含わせ、クレープ7枚に焼きます。 |
| 2. |
Aのほうれんそうはゆでて刻み、バタ一で炒めて塩、
こしょうで調味します。 |
| 3. |
Bのさけをほぐして玉ねぎを加え、塩、こしょう、マョネーズを加えます。 |
| 4. |
Cのゆで卵をつぷし、塩、こしょう、マョネーズを
加えます。 |
| 5. |
5 1にマョネーズを塗り、ちぎったのりをのせ、Aの半量を
のせ、クレープを重ねます。マョネーズを塗り、のりをのせ、Bの半量をのせ、クレープ、マョネーズ、のり、Cの半量をのせ、これを繰り返します。
一番上と回りにマョネーズを塗り、周囲に軽く焼いた
アーモンドをつけ、トマトをのせ、縁にのりを飾ります。 |
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| むら雲豆腐 |
| 材料・4人分 |
| 卵・・・・・・4個 |
| 出し汁・・・・・・カップ1 |
| 塩・・・・・・・少々 |
しょうゆ、みりん・・・各小さじ1/2
のり・・・・・一枚
かけ汁（出し汁カップ1/4 しょうゆ大さじ1）
長ねぎ・・・・・1/4本
わさび・・・・・少々 |
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| ●作り方 |
| 1. |
卵はボールに割りほぐし、出し汁、塩、しょうゆ、みりんを
加えてよく混ぜ、こして流し缶に流し入れます。
のりをちぎって加え、混ぜます。 |
| 2. |
蒸気の上がった蒸し器に入れ、10分ほど蒸します。
蒸し上がったら、あら熱をとって冷蔵庫に入れ、
冷やします。形よく切って器に盛ります。 |
| 3. |
出し汁を熱し、しょうゆで調味して②にかけます。
長ねぎは薄い小口切りにし、冷水につけ、水かけを絞って
さらしねぎを作り、②にのせ、わさびもおろしてのせます。 |
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